Wild 

Ein klassisches Weihnachtsessen ist das gute alte Hirschgulasch. Nur ein kleiner Teil der Bevölkerung in Europa (ca. 2-4%) isst das Wildfleisch regelmäßig - und das trotz seiner herausragender ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Das liegt zum einen am höheren Preis im Vergleich zu den gängigen Fleischsorten und der geringeren Verfügbarkeit, sowie an mangelnden bekannten Rezepten, die Wild beinhalten [1]. 

​

Deshalb hier das Rezept zum einfachen Wildgulasch:

​

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

2 Möhren

1 kg Hirschgulaschfleisch

2 EL Ghee (geklärte Butter)

2 EL Tomatenmark

250 ml Fond (oder Brühe)

200 g Pilze

Salz und Pfeffer

​

Das Fleisch in einem großen Topf scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und das geschnittene Gemüse nach und nach dazugeben. Alles mit Flüssigkeit ablöschen und 1,5-2h garen. Für die letzen 20min die Pilze dazu geben. Für eine dickflüssige Soße einen Teil des Gemüses pürieren und wieder in den Topf geben.

​

Als Beilage eignen sich selbstgemachter Kartoffelstampf und Rotkohl.